C’est la curiosité qui nous a fait entrer, la beauté du lieu. Intrigués par cette boucherie au design de boutique de luxe, on a alors découvert la Maison Polmard et son histoire de la famille.

C’est une question de passion depuis 6 générations. L’amour des bonnes choses et le respect des bêtes étaient tellement fort que la famille a décidé de faire son propre élevage de Blondes d’Aquitaine dans le Nord Est de la France au grand air dans les champs du domaine de Saint Mihiel.

Pour sélectionner les meilleurs veaux, rien n’est laissé au hasard : la finesse du cuir et la douceur du poils, un vrai concours (de croisement) de Miss Blondes du Quercy et des Pyrénées. C’est une vraie sélection génétique pour obtenir la meilleure viande de boeuf de l’Hexagone.

Le savoir faire et l’identité de la maison reposent sur l’absence de stress des boeufs, leur alimentation faite maison (recherches agronomiques menées par l’INRA), la maturation et l’hibernation de la viande grâce à la technique assez unique de François et Alexandre.

Vous l’aurez deviné, c’est l’adresse des chefs étoilés de France pour offrir une viande d’exception à une clientèle exigeante, avec le moins de gras et le plus de goût possible. Et nous aussi, on en profite, car, grâce à la commande en ligne de la Maison Polmard, rien de plus simple pour devenir un grand chef… Une pincée de sel et un tour de moulin à poivre et le tour est joué.

A table !

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BARNES Saint-Germain-des-Prés
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